茶叶霉变之谜：成因、辨别与预防

茶叶作为一种备受喜爱的饮品，其品质受多种因素影响，而霉变是影响茶叶品质的一大问题。那么，茶叶为什么会霉变？又该如何辨别和预防呢？

茶叶霉变的成因较为复杂。首先是湿度因素。茶叶具有很强的吸湿性，当环境相对湿度超过60%时，茶叶就开始缓慢吸湿；超过70%，茶叶的吸水量会急剧增加。如果茶叶储存环境湿度长期偏高，霉菌就容易滋生。其次是温度，在25 - 35℃的温度区间，适合霉菌生长繁殖。若茶叶长期处于这样的温度环境中，霉变风险大幅提升。此外，茶叶自身含水量也是关键。一般来说，茶叶含水量超过8%，就为霉菌生长提供了适宜条件。

辨别茶叶是否霉变十分重要。从外观上看，正常茶叶色泽均匀，而霉变茶叶表面可能出现白色、绿色或黑色的霉斑，形状大小不一。闻气味时，优质茶叶有其特有的清香或茶香，霉变茶叶则会有刺鼻、腐臭等异味。触摸时，正常茶叶干燥、有质感，霉变茶叶可能发黏、结块。

预防茶叶霉变可从多方面着手。储存环境上，要保持干燥、阴凉、通风，相对湿度控制在40% - 50%，温度保持在5 - 25℃为宜。包装选择也很关键，可选用密封性好的茶叶罐，如锡罐、陶瓷罐等，也可用铝箔袋抽真空包装。另外，避免不同种类茶叶混合存放，防止串味和交叉感染霉菌。

在这里分享一个小经验，对于名贵茶叶，可在储存容器中放入适量的食品级干燥剂，如生石灰、硅胶干燥剂等，能有效降低茶叶周围的湿度，延长茶叶的保质期，减少霉变风险。掌握茶叶霉变的相关知识，能让我们更好地保存茶叶，享受其纯正风味。