肉桂茶：品种、工艺与风味的奥秘

肉桂茶，作为武夷岩茶中的重要品种，一直备受茶客们的青睐。围绕它，有诸多值得探究的问题。比如，肉桂茶究竟属于什么品种？其独特的制作工艺有哪些关键环节？又是什么造就了它那别具一格的风味？

从品种归属来看，肉桂茶属无性系、灌木型、中叶类、晚生种。原产于慧苑岩，后被广泛引种至武夷山的各个山场。它以独特的品种特征在武夷岩茶中占据一席之地，其叶肉厚，色泽绿润，芽梢肥壮。

制作工艺对于肉桂茶风味的形成起着决定性作用。首先是萎凋，分为日光萎凋和室内萎凋。日光萎凋时需注意时间和光照强度，一般在晴天上午 10 时前或下午 4 时后进行，萎凋程度以叶面失去光泽、叶质柔软为适度；室内萎凋则需控制好温度和湿度。接着是做青，这是形成肉桂茶香气和滋味的关键工序。通过摇青和静置交替进行，促进茶叶的酶促氧化，形成其特有的花果香和“岩韵”。摇青次数和力度需根据茶叶的实际情况灵活调整。而后是杀青，采用高温快速杀青，钝化酶的活性，固定茶叶品质。再经揉捻和烘焙等环节，尤其是烘焙，足火烘焙可使肉桂茶的香气更加醇厚，滋味更加浓郁。

肉桂茶的风味独特迷人。它具有浓郁的桂皮香，香气高锐持久。滋味醇厚回甘，岩韵显。这种风味的形成，既得益于其品种特性，也与独特的山场环境和精湛的制作工艺息息相关。

在这里，也想与大家分享冲泡肉桂茶的小窍门。建议使用 100℃的沸水，以盖碗冲泡，投茶量一般为 8 克左右。第一泡快速出汤，之后每泡适当延长浸泡时间，可充分领略肉桂茶的美妙风味。无论是独自品味，还是与友人共饮，肉桂茶都能带来独特的茶趣体验。