正山小种：传奇背后的产地、工艺与品鉴

正山小种作为世界上最早的红茶，有着独特的魅力。关于它，我们有诸多疑问：它的产地有何独特之处？制作工艺有哪些奥秘？又该如何品鉴？

正山小种的产地位于福建武夷山国家级自然保护区核心地带。这里山峦重叠，气候温和，雨量充沛，年平均气温18 - 18.5℃，年降水量2000毫米左右。土壤多为火山砾岩、红沙岩及页岩组成，土质肥沃，非常适宜茶树生长。“正山”即表明其为真正的高山地区所产，只有武夷山星村镇桐木关一带所产的小种红茶才能称为正山小种，周边地区所产的只能叫外山小种。

其制作工艺独特。鲜叶采摘后，要经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火等工序。萎凋分为日光萎凋和室内加温萎凋，让鲜叶适度失水。揉捻是为了破坏细胞结构，利于发酵。发酵过程使茶叶中的茶多酚氧化，形成红茶特有的色、香、味。过红锅能停止酶的活性，固定品质。熏焙是正山小种独特风味形成的关键，使用松木熏焙，茶叶吸附松烟香，形成独特的桂圆汤味。

品鉴正山小种时，可先观外形，优质的正山小种条索肥实，色泽乌润。闻干茶，有独特的松烟香。冲泡时，水温以90 - 95℃为宜，第一泡浸泡5 - 10秒出汤，后续每泡适当延长浸泡时间。茶汤呈深红色，清澈明亮。入口滋味醇厚，带有桂圆汤味，回甘明显。叶底呈古铜色，柔软匀整。

分享一个小技巧，在闲暇时光，用白瓷盖碗冲泡正山小种，细细品味它那独特的松烟香与醇厚的滋味，感受来自武夷山深处的茶香韵味，仿佛能触摸到那悠久的红茶历史。无论是独自享受静谧时光，还是与朋友相聚交流，正山小种都是不错的选择。