武夷山岩茶：品种、工艺与品鉴之旅

武夷山岩茶，作为中国乌龙茶中的珍品，一直以其独特的“岩韵”备受茶客青睐。在探秘其品种溯源、工艺解析与品鉴要点的过程中，我们不妨带着以下问题深入了解。

品种方面，武夷山岩茶品种繁多，究竟哪些是当家品种？水仙和肉桂无疑是其中的佼佼者。水仙茶树品种特征明显，树龄较长的水仙更具独特韵味，其成茶条索肥壮，香气清幽似兰，滋味醇厚回甘。肉桂则以其辛锐的桂皮香和醇厚的口感闻名，香气高长，近年来备受追捧。此外，像大红袍这一“茶中之王”，虽母树数量稀少，但通过无性繁殖，品质依然卓越。

制作工艺上，岩茶的制作有何独特之处？从采摘开始，就十分讲究。鲜叶需达到一定成熟度，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等多道工序。做青是形成岩茶品质的关键，通过摇青和静置交替，促进茶叶内含物质的转化，形成绿叶红镶边的特征。而焙火更是岩茶的灵魂工艺，低温慢焙，根据茶叶品质和需求控制火功，轻火茶香气清扬，中火茶香气与滋味兼具，足火茶则更具沉稳醇厚之感。

品鉴时，如何捕捉岩茶的“岩韵”？首先观汤色，橙黄明亮为佳。再闻香气，除了品种香，还有花香、果香、焦糖香等，香型丰富且持久。入口滋味醇厚顺滑，回甘明显，咽下后口腔、喉咙处有清爽之感，这便是“岩韵”的体现之一。

在此与茶友们分享一个品鉴小窍门，品鉴岩茶时，可准备专门的闻香杯，先闻杯盖香，再闻茶汤香，感受香气的层次变化。同时，品饮时不要急于咽下，让茶汤在口腔中稍作停留，充分感受其滋味的丰富度。希望大家在探索武夷山岩茶的道路上，收获更多美妙的品茶体验。