绿茶：产地、工艺与品饮之妙

绿茶，作为中国产量最多、历史悠久的茶类，其产地特色、工艺精髓与品饮之道蕴含着诸多奥秘。首先，不同产地的绿茶有何特色？

从江南茶区看，浙江杭州的西湖龙井闻名遐迩。杭州地处亚热带季风气候区，四季分明，雨水充沛，土壤呈微酸性，为茶树生长提供了绝佳环境。西湖龙井外形扁平光滑、挺直尖削，色泽嫩绿光润，滋味鲜醇甘爽，香气清高持久，具有独特的“豆香”。而江苏苏州的碧螺春同样别具一格。苏州气候温和湿润，太湖周边山水环绕，云雾弥漫。碧螺春条索纤细，卷曲成螺，满披白毫，香气浓郁芬芳，有花果香，滋味鲜醇回甘。

其次，绿茶的制作工艺有哪些精髓？杀青是绿茶制作的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。像炒青绿茶，利用锅炒杀青，在不同的温度和手法控制下，形成独特风味；蒸青绿茶则以蒸汽杀青，保留更多的叶绿素和维生素，色泽更为翠绿。

再者，品饮绿茶有何讲究？冲泡绿茶，水温是关键。一般来说，芽叶细嫩的绿茶，如碧螺春、蒙顶甘露等，适宜用 75 - 80℃的水冲泡，这样能避免烫熟茶叶，保持其鲜嫩口感和清香。而西湖龙井等可以用 85 - 90℃的水。茶具选择也很重要，玻璃杯便于观赏茶叶在水中舒展沉浮的优美姿态；白瓷盖碗则能更好地展现茶汤滋味和香气。

分享一个小技巧，冲泡绿茶时，可采用上投法、中投法和下投法。上投法是先注水后放茶，适合外形紧结重实的绿茶；中投法是先注三分之一水，再放茶，最后注满水，适用于大多数绿茶；下投法则是先放茶后注水，适合叶片较松散的绿茶。在品饮时，先闻香，感受其清幽香气，再小口啜饮，让茶汤在口腔中回荡，品味其鲜爽醇厚。